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Yilan新书《寻味•红茶》自序—喜欢红茶

2020-06-09

Yilan新书《寻味•红茶》自序—喜欢红茶常常在想,为什幺我会这幺喜欢红茶?

当然我是什幺茶都极爱的,白茶黄茶青茶绿茶红茶黑茶、台湾的茶中国的茶日本的茶其他南亚东南亚甚至非洲美洲欧洲的茶……。然而独独红茶,却特别成为此刻的我每日每日不可或缺不能少的重要茶饮。且从茶叶到器物到各种知识学问门道讲究,都专专注注结结实实花了力气用了心。

就连后来自己开的食品杂货舖子,也忍不住以「Pekoe」这个专门的红茶等级单字为命名。

我想是因为,比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮、黑茶的浓沈有力来;介于中间的、全发酵的红茶,除了身段价格显然更为平易近人外,气质毋宁也是比较内敛含蓄的。

于是那芳香,似乎是在一种扎实沈着的质地里,徐徐缓缓地一层层悠然散发,彷彿多有了几分日常的生活的踏实安然感觉,可以日日里时时刻刻品味享受都安适都合宜。

Yilan新书《寻味•红茶》自序—喜欢红茶 尤其红茶的宽容度极大,热着喝冰着喝凉着喝煮着喝、加糖不加糖、加牛奶加蜂蜜加果酱加果汁加香料,都自有其风味面貌表情。

所以,和其他的茶一样,品饮红茶,可以随性率性、也可以专精讲究。但是,和日本茶道的肃穆端整、台湾新人文茶艺的意境充满、中国茶学的汪洋浩瀚非常不同;红茶的讲究,虽有其自成体系的礼仪法度规矩器用,却好在相对并不繁複细琐,因而似是每一步骤每一章法里都多留了许多余地与空间,分外保留下几许优雅闲逸的自在情致在里头;让你一时半刻总也紧张不起来,不急着明心见性天人合一、也不急着产地产区年份季节系谱门道一一分晓论教,当下此际的茶香与饮茶心情饮茶氛围,才是红茶的最中心主体。

也所以,记忆里,似乎是从很早以前就开始喜欢红茶享受红茶的。而且,一年一年,随着年岁心境的增长,以及工作关係因而于饮食领域里的逐步专注与进境,也一阶段一阶段有着不同的红茶心情与体悟:

最早,初入红茶大千世界,着迷的往往是气味缤纷五色、口感馥郁多变的调味茶;然后是浓烈浑厚、如燻了佛手柑的伯爵或散发着浓浓松烟气味的正山小种等一类燻香茶;然后是以不同产地不同地区不同季节不同茶种交揉混合而成、以达致口感与味道上的完全和谐均衡的混合调配茶。

然后,则是单品产地茶了,那个茶园?什幺季节?何种级数?讲究的是,不经任何混合调配加味,量少质高精工打造、纯粹反映地域反映气候风土人文的最细緻自然风味。

然后发现了,我在茶世界里的种种领略体会,渐渐地,也令我在其他饮食领域里每每多有触类旁通:比方因着曾经窥见了好茶里乍看似是淡雅缥缈却能无穷回味的深层内涵,遂而能对日本大吟酿的空灵如水境界剎时心领神会;比方因着对产地茶园茶与混合调配茶的两向互异的精彩一样激赏,遂而很快便了然了单一麦芽威士忌与调和威士忌之间的不同追求标的……

比方有趣的是,这本红茶书,许多篇章,竟是在台北几个我喜欢的咖啡馆角落里,一点一滴完成的。戒瘾多年后,重回咖啡世界,恰恰逢上产地庄园咖啡越来越风行的此刻,我用品饮红茶一样的心情,品味咖啡;遂而格外恋上的是,风格优雅清新,有着迷人的果味与酸度与均衡感,能够令我由衷感受到,咖啡产地咖啡果实的本来面目本来滋味的咖啡,就像,一杯真正能够撩动我心的好红茶一样。

Yilan新书《寻味•红茶》自序—喜欢红茶比方,和我在其他饮食类目的钻研与领会历程近似,看过饮过天下无数好茶后,回过头来,终究发现,根植于我的所生所长之地台湾这片土地上的、属于我们自己的红茶,才是我最终最渴望追寻与了解的牵繫和悬念。

然后,也在这看似越走越专精刁钻的究极过程里,我仍旧时刻不停不停思索着内省着修习着警惕着,期待能在这自成一格的红茶世界里情境里一步步深入的同时,还能安步自在洒脱放开,不离本我不忘初衷,不为规则知识门道等级所綑绑。

一如我在多年饮茶里,所逐渐体悟出的茶与人生哲学:「浓不如淡、多不如少、热不如冷、高不如低、快不如慢、重不如轻……」高下贵平浓淡冷热之间,都有滋有味有悦有乐无入不自得。


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