主页 > 及时的资讯 >喝了三十年依然是个学生:永远充满惊喜与未知数的波尔多葡萄酒 >

喝了三十年依然是个学生:永远充满惊喜与未知数的波尔多葡萄酒

2020-06-25

喝了三十年依然是个学生:永远充满惊喜与未知数的波尔多葡萄酒

作者:萧希辰(David Hsiao)

台湾在1980年代末期逐渐开放进口贸易;相对「国际化」的法国波尔多红酒成了当时葡萄酒进口主轴,而扬名国际百年的列级酒庄(GRANDS CRUS CLASSÉS EN 1855 MÉ DOC & SAUTERNES)顺势跃昇为身份与品味的表徵。二十多年下来,不论是老一辈或是年轻一代,「波尔多」对于台湾葡萄酒爱好者(潜意识中)有着一股不可动摇的地位。

时代演变之下,市场趋势渐渐移向了勃根地、义大利、德国、西班牙以及新世界诸国.无庸置疑,勃根地那令人着迷、丰富细腻的香气,以及轻而不薄、馥郁柔细的口感着实可爱。反观波尔多,或许这二十多年来的相知相识,让我们对于甚幺是「波尔多葡萄酒」已然透彻了解;大多数产区与众多名庄皆能耳熟能详,甚至倒背如流。

2011年11月,香港举办的一场葡萄酒讲堂中,国际知名大师罗伯.派克(Robert Parker Jr.)这段话确实耐人省思:「我品尝波尔多葡萄酒三十年了,但我依然觉得我是个学生;因为每个新年份永远是个未知数、是个惊喜…」

我们不妨再一次,重新品味这熟悉的「波尔多葡萄酒」。

然而,与其马上切入产区与「天、地、人」,我们先退一步思考一个看似简单的概略性问题:何谓「波尔多调配法」(Bordeaux blend)?

一条吉伦特河(Gironde River)贯穿了波尔多,将其划分成了左岸与右岸,因地质土壤特色之故,以梅多克(Medoc)为主的左岸地域较为适合种植卡本内.苏维侬(Cabernet Sauvignon);而以圣艾美隆/波美侯(St. Emilion/Pomerol)领军的右岸产区则是以种植梅洛(Merlot)与卡本内.弗朗(Cabernet Franc)为主轴。

自 17 世纪梅多克葡萄酒开始风行后,加上1855年分级制度这股推波助澜之力;「左岸调配风格」与「波尔多调配法」常常被画上等号,但波尔多调配法却不仅止于这一种风格。以下将以大产区为单位,将各区中葡萄调配比例做一整理。

喝了三十年依然是个学生:永远充满惊喜与未知数的波尔多葡萄酒

注:百分比例仅为概略/平均,比例会因年份不同而产生差异。

左岸(梅多克 Medoc)

65~75% 卡本内苏维侬:给予红酒深沉稳重黑色(黑樱桃、梅果、李子…等)水果香气、扎实丰富的单宁、酒体饱满强劲感。

25~30% 梅洛:添加葡萄酒新鲜甜美浆果香气、细緻柔和的质地与单宁、圆柔丰腴的口感。

0~7% 卡本内弗朗:赋予草本、些许花香与辛香料香气,使之更多元化、更具层次感;增添馥郁而不厚重的单宁与质地。

0~3% 小维铎:为葡萄酒着上深沉酒色、其坚实单宁架起酒质架构、添加些许深色花朵香气。

注:格拉夫(Graves)调配比例与梅多克相似。

特别案例:

    2000年份拉菲酒堡(Chateau Lafite-Rothschild),卡本内苏维侬比例高达93.3%。 2010 年份帕玛酒堡(Chateau Palmer),梅洛比例高达54%。
右岸(圣爱美隆-St. Emilion)

45~60% 梅洛:赋予酒款新鲜甜美浆果香气、细緻柔和的质地与单宁、圆柔丰腴的口感。

40~55% 卡本内弗朗:赋予草本、些许花香与辛香料香气,使之更多元化、更具层次感;增添馥郁而不厚重的单宁与质地。

0~10% 卡本内苏维侬:给予红酒深沉稳重黑色(黑樱桃、梅果、李子…等)水果香气、扎实丰富的单宁、酒体饱满强劲感。

右岸(波美侯 Pomerol)

绝大部分为梅洛(80~100%),混和少许的卡本内弗朗。

注:波尔多种有少量的马尔贝克(Malbec),在以往历史中却是波尔多调配法一重要角色。

小故事:美国加州葡萄酒「Meritage」一字指的就是波尔多调配法。

作者介绍:

萧希辰(David Hsiao)

国际侍酒大师协会(Court of Master Sommelier)认证侍酒师,曾任Boedeaux Wine Bank(波尔多酒银行)/美樽廊总经理,并为2013年东南亚最佳侍酒师大赛台湾区代表。现为台湾侍酒师协会(TSA)理事,辰芳酒业总经理。

TNL温馨提醒:「饮酒过量,有碍健康」
想学习实用品酒知识,用红酒让生活更美好,欢迎到品迷网
本文获品迷网权刊登,原文于此

相关推荐

精选文章

点击排行